Weihnachten im Birkenhof

Unsere Menüs und Speisekarte

an den Weihnachtsfeiertagen
Mittags 25.12.2024 und Mittags 26.12.2024

Menü I

Strudel gefüllt mit Gänsefarce und Edeltrüffel

an einer Trüffeljus und einem Feldsalat mit Himbeerdressing, Speck und Zwiebeln

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Gänseessenz

mit Maronenschupfnudeln und Wurzelgemüse

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Brust udn Keule von der Gans

mit Rotkohl, Maronen, Kartoffelklößen und Bratapfel

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Nougat Ravioli auf heßem Kirschragout

dazu ein Schokoladenespuma

68,50 € pro Person

Menü II

Carpaccio von der Jakobsmuschel mit Zitronenöl

und Kaviarhaube in einem Tempura-Rucola-Nest

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Weiße Tomatencremesuppe

mit Kirschtomaten-Espuma

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Kalbsfiletmedaillons mit Espressojus,

weißem Trüffel, wilden Brokkoli und Dauphinekartoffeln

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Haselnuss-Panna-Cotta

mit Streuseln und Schokoladen-Ganache

69,00 € pro Person

Menü III

Kürbis-Mille feuille-Tarte

serviert mit einer Brühe von Roter Bete und Champagner

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Sous vode gegartes Steinbuttfilet

an einem Nori-Tee-Schaum serviert mit Babymöhren und Erbsenpüree

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Spekulatiuseis

mit heißer Karamellsauce

55,00 € pro Person

Menü IV (Vegan)

Karottensuppe mit Ingwerschaum

und einem in Orangen mariniertem Tofuspieß

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"Gäsekeule" aus Austernpilzen mit Teriyakisauce

dazu Rotkohl, Kartoffelknödel, Bratapfel und Maronen

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Brombeer Tartelette

mit Himbeersorbet

40,00 € pro Person